商道创投网2023年12月20日从官方获悉:零蔗糖烘焙品牌「鹤所」已于近期完成数千万元Pre-A轮融资,由麟阁创投独家投资。该轮融资之前,鹤所曾经获得千万元天使轮融资,由奈雪的茶子公司美好自有力量独家投资。鞍羽消费担任本轮独家财务顾问。
据了解,本轮融资将用于加速门店拓展、产品研发和组织升级等方面。鹤所创始人包如江对36氪表示,“目前已完成产品、供应链、选址、门店模型等打磨阶段,2024年将探索跨城市运营管理,并在更多消费者心中建立起零蔗糖烘焙品牌的心智。”
据艾媒咨询数据,2021年中国烘焙食品市场规模约为2600.8亿元,同比增长19.9%,并预计2023年中国烘焙食品市场规模将进一步增长至3069.9亿元。
鹤所
成立于2021年,鹤所是一家专注于研发和生产零蔗糖烘焙产品公司。鹤所主要关注自研零蔗糖配方,针对不同类型产品(干点,面包,蛋糕类)的特点,提供涵盖全部原料(从面团、面糊、奶油到果酱等)的零蔗糖解决方案。
烘培赛道已经是一个全面竞争的赛道。鹤所致力于围绕“健康”这一关键词,以“健康、好吃”的产品进行差异化竞争。鹤所坚持打造自己的差异化优势——零蔗糖、强复购。
值得一提的是,蔗糖在烘焙制作中至关重要,它不仅提供甜度,还能增强打发稳定性和产品保湿性、防结晶以及起糖焦化作用等。而常用代糖则会导致奶油难以打发、产品口感不佳、消费者食用过量易腹泻等问题。鹤所自研的零蔗糖配方能有效避免以上问题,并保证热量更低,更不易引起血糖升高的风险。
一方面,除零蔗糖配方外,鹤所还拒绝使用氢化植物油、氢化脂肪、植物黄油、人造奶油和植物奶油。
另一方面,鹤所已与食材产地达成长期直采合作,包括西藏隆子县黑青稞、大兴安岭野生蔓越莓、广西荔浦芋头、新疆和田有机灰枣、丹东有机草莓和马来西亚劳勿猫山王榴莲等。
鹤所社区店铺
鹤所的另一个差异化竞争方式——社区店铺。选址均为社区性超市,围绕家庭消费场景,提高购买便利性。同时门店选择100%透明厨房手工现做,接受消费者监督,保证品质。也因此「鹤所」主要消费人群为30~40岁女性,占比超60%,该年龄段顾客具有高收入、更重视健康、掌握家庭支出、忠诚度高等特点。
公司采取更宽的定价策略,价格最低的产品为售价4元的蔓越莓司康,最高价产品则是99元的猫山王芝士。同时推出4元、8元、12元和18元不同价位的早餐解决方案,锁定早餐时段,重点打造早餐复购场景,成为消费者的高频消费的刚需产品。目前复购率已达到61%。
鹤所的首店没有选在三里屯,也没有选在朝阳大悦城,而是选在了通州万达广场,这也是鹤所在选址上做的差异化。鹤所认为,开首店的时候就考虑到了在做下沉市场时的平衡,房租占比相对较低,更利于单店迅速盈利。
截至目前,鹤所已经开有5家门店,除今日(12月20日)新开门店,全部门店均已经盈利。