2023年9月6日，“新生代 新力量 新创投”中国创投创新峰会暨蓉城论坛在成都棕榈泉费尔蒙酒店召开。本次峰会在成都市人民政府指导下，由中国创投创新峰会暨蓉城论坛组委会主办，天使联合汇、商道创投网联合主办，前海国际资本管理学院、追梦者基金联合协办，新物种传媒独家承办；由即刻好菜、润味西餐饮、圣诺生物、奥达生物、内典酒业、伊森诚品冠名赞助支持；由优拍云提供云摄影支持、由中国网提供视频直播支持，由速记侠提供新闻速记支持，由全媒宝提供全网传播支持，由活动行提供独家报名支持，由江苏卫视《闪光的创始人》节目宣传支持的以“崛起新生代，聚合新力量”为主题的中国创投创新峰会蓉城论坛，将在成都费尔蒙酒店盛大召开！

中国创投创新峰会蓉城论坛特设圆桌论坛对话环节，邀请了行业领军人物莅临峰会现场。其中，主题为《新生代创业者如何抢抓新机遇》的圆桌论坛专场由 小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰   担任主持人，润味西餐饮创始人宋泽民 是六位圆桌论坛嘉宾之一。

近年来，中国餐饮向着小而美、小而精的单品化趋势发展，润味西餐饮创始人宋泽民正是抓住了这一新机遇，打造了自己的“小而美”黄焖鸡门店。宋泽民认为， “小而美”中的“小”意指小门店、小投资，其中的“美”则需要“品牌化+供应链+数字化”共同发力。

以下为圆桌论坛对话环节张婷杰与宋泽民的对话实录：

小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰：我们创业者永远比投资人多，刚刚听完怎么投资，我们来聊聊怎么创业。我们今天的话题是，“新生代创业者如何抢抓新机遇”。刚刚听很多投资人都说，大家在往科技方向转移，我特别希望有机会能和做消费的创业者交流，因为这才是民生经济。今天特别开心代表我们协会，受到胡浩总的邀请，跟大消费领域的创业者沟通。首先我们先让大家知道，我们是做消费品的，我们是卖货的，请各位嘉宾先介绍一下自己的品牌和业务。

润味西餐饮创始人宋泽民：我是做什么的？我和他们都不一样，我是做鸡的，做什么鸡呢？做黄焖鸡，大家有没有吃过？看来还有一部分没吃，谁来找我，我免费寄给他吃，说好了。我们这个黄焖鸡是什么特点？只有一个特点，好吃。

小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰：疫情之后，大家听得最多的词应该叫做消费降级。但是不是真的降级了，我觉得今年也特别有意思，在消费降级的情况下，他们都活挺好，他们要活得不好，他们也不敢出来说话。所以我觉得是不是真的降级了，我想听听你们在行业内的分享，我相信你们的观点对我们所有投资人和消费者都会很有帮助。

润味西餐饮创始人宋泽民：消费降级好像和我们食品没太大关系，我们是民生产业，消费降级对大型消费可以降级，但是对我们这种是消费升级，更可以说是消费上的一种创新。有的人可能觉得我们大消费赛道，现在很多资本不看好消费，去投高科技。但是民生项目是我们值得深挖和思考的问题。至于怎么制作？这是刘总（伊森诚品董事长刘建明）的强项。

我觉得消费降级这是经济发展的规律，就像我们中国经济发展30多年飞速发展，大家在享受生活的时候，开始享受美食、享受娱乐、享受好的生活，但是大家需要享受之后有一个再进行对自己审视的过程，我有新的生活方式，相当于是一个经济周期的一个转换过程。

对于我们企业来说，大家觉得经济环境这么差，我们企业也很难做，到底怎么做？我认为有三点。第一个就是创新，创新怎么讲呢？我认为对小餐饮来说，就是地域创新和类别创新，就像四川，餐饮类别里面最多的就是川菜，他在餐饮里面比重占到三分之一，中国有32万家的川菜企业，但是川菜在中国各个地方都有，为什么不受欢迎？因为他到了深圳，和深圳的口味、和广东的口味进行改良，不辣。到了上海，加上上海的元素进行改良，现在很多川菜也叫融合菜，到了北方也是一样，现在川菜在中国各地都开遍了。对于我们做餐饮也是一样的，要因地创新，让他们能够接受，我们才能在当地进行生存，这是第一个。

第二就是小规模的连锁化，也叫小而美的连锁化，小体现了你的成本低，可以轻而快发展，也可以让你保证成本，有很低的成本，快速起来。比如说我的一家店，我只要投资20万，半年可以收回成本。如果这家店在两个多月不赚钱，我迅速可以撤回，迅速的转租。其实你在这个过程中你通过转租是可以回本的，你没有亏损。相当于我只要能认识到我的错误，我可以很快的去变化，很快的做出反应。这样对于任何企业来说，它是一个很快响应的过程。

第三点就是数字化，餐饮企业其实在中国发展来说，连锁化率是非常低的，他到现在为止，中国的餐饮化还不到20%，有15%左右。而欧美的连锁化已经达到了50，甚至美国是54%，日本是49%。 所以你看我们离欧美市场的连锁化率还有很大的市场空间，我们通过数字化方式去改造，他能很容易看到餐厅或者每一家店的数据，人员管理的数据，供应链的数据，营收的数据，这样我们提交的数据更准确。对于供应链的数字化，因为有了供应链的数字化，我们很容易掌握整个链条的每一个环节，我们知道哪个菜是需要的，哪个菜是需要季节去应变的。还有SAAS系统，现在对人员的管理更加优化，降低成本。通过这样的方式，我觉得餐饮化有更好的未来，才能更快、更好发展。

小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰：第一跟当地的菜色融合，第二小而美，第三是数字化。我问你一个问题，像这几年都说关店潮很厉害，你是不是没有关店反而还不断在开店？

润味西餐饮创始人宋泽民：没有一家餐厅永远不关店，只能说在选址的时候进行数字化的选址，人流在哪里，我的店开在哪里，选址保证我们关店不会那么频繁。第二还是因地制宜，我这个餐饮在陕西开的大家都喜欢吃，但是我挪到了四川，为什么没有人吃？中国的餐饮联盟还是很难的，因为你看中国的民族这么多，口味这么多，食材又是五花八门，是中国是所有餐饮类别里面最难做的，正是因为最难做，所以它的标准化也才是最难的，我们只能因地制宜去创新，才能达到每个口味，才能减少当地的闭店。

黄焖鸡是打着一个招牌，做鸡是所有人喜欢的，有了这一个爆品，我觉得才能把所有的产品推出来，但是我还有猪脚饭，排骨部分甚至其他的产品都配合了整个餐饮体系，相当于比如说在宁夏开，我就不会有猪蹄板，我就搭配到宁夏人更喜欢的其他菜系，所以我在每个店都做了因地制宜的改良，但是他的所有底料是统一和标准化的，每一个餐不是说改良了就变了口味，而是只是我把每个产品适应了当地，不是说口味是产品，这样我才能在全国就形成一个快速的和标准化的发展。

小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰：非常感谢到现场还有这么多努力学习的创业者听我们的分享，今天创业者在不同行业，有2B、2C的，提供了很好的创业样本和创业方法论。我们创始人最重要的两件事，就是找战略方向和找钱、找人。但你没有钱，你人都根本找不来，对不对？所以我们先说怎么找钱，我就觉得在咱们投资圈有一个说法叫“电梯时间”，比如说现在创业者在电梯看到朱总了，然后朱总说我只有60秒的时间，你告诉我干什么，创业者可能只说一句话，就要让朱总记住了。

这就是说让你能迅速抓到投资人的一个法则。现在咱们成都越来越受投资者欢迎，包括我们天使联合会全部都来了，所以我相信以后有更多的投资人会到达成都。咱们现场都优秀的创始人，我也希望他们模拟一下，怎么样用60秒时间，让投资人或者消费者决定要买你的东西，60秒开始。

润味西餐饮创始人宋泽民：大家好，我是宋泽民，我是做黄焖鸡的。那我们产品的特点，只有两个字，好吃，怎么体现好吃，第一是标准化，我们餐饮通过标准化统一进行制作的，第二小而美，我们只打造精品小店，第三出餐快，我们每个门店销售额保证每个月盈利5万元，我现在有20家店，每个月赚100万，如果大家想合作，欢迎来找我。

小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰：今天特别开心，跟我们的几位创始人和主办方有这样的一个愉快的沟通。我们虽然在讲消费降级，通过各位的阐述，消费降级反而拯救新消费的一剂良方，估值泡沫被挤掉了，回归该有的估值。消费市场也是一样的，所以我觉得这个时代，是更好的时代，是品牌建立的时代，不是流量建立的时代，因为流量永远是有天花板的，流量越来越贵，你为什么不建立品牌呢？消费者的品牌一旦建立，你的流量获取基本为零，进而持续跟你消费，而不在于你请了哪个代言人。消费降级已经成为一个常态化，不要悲观考虑这件事情。创立国民品牌，为全球消费者提供美好的产品，我相信就会创业成功，谢谢大家。