2023年9月6日,“新生代 新力量 新创投”中国创投创新峰会暨蓉城论坛在成都棕榈泉费尔蒙酒店召开。本次峰会在成都市人民政府指导下,由中国创投创新峰会暨蓉城论坛组委会主办,天使联合汇、商道创投网联合主办,前海国际资本管理学院、追梦者基金联合协办,新物种传媒独家承办;由即刻好菜、润味西餐饮、圣诺生物、奥达生物、内典酒业、伊森诚品冠名赞助支持;由优拍云提供云摄影支持、由中国网提供视频直播支持,由速记侠提供新闻速记支持,由全媒宝提供全网传播支持,由活动行提供独家报名支持,由江苏卫视《闪光的创始人》节目宣传支持的以“崛起新生代,聚合新力量”为主题的中国创投创新峰会蓉城论坛,将在成都费尔蒙酒店盛大召开!
中国创投创新峰会蓉城论坛特设圆桌论坛对话环节,邀请了行业领军人物莅临峰会现场。其中,主题为《新生代创业者如何抢抓新机遇》的圆桌论坛专场由 小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰 担任主持人,润味西餐饮创始人宋泽民 是六位圆桌论坛嘉宾之一。
近年来,中国餐饮向着小而美、小而精的单品化趋势发展,润味西餐饮创始人宋泽民正是抓住了这一新机遇,打造了自己的“小而美”黄焖鸡门店。宋泽民认为, “小而美”中的“小”意指小门店、小投资,其中的“美”则需要“品牌化+供应链+数字化”共同发力。
以下为圆桌论坛对话环节张婷杰与宋泽民的对话实录:
小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰:我们创业者永远比投资人多,刚刚听完怎么投资,我们来聊聊怎么创业。我们今天的话题是,“新生代创业者如何抢抓新机遇”。刚刚听很多投资人都说,大家在往科技方向转移,我特别希望有机会能和做消费的创业者交流,因为这才是民生经济。今天特别开心代表我们协会,受到胡浩总的邀请,跟大消费领域的创业者沟通。首先我们先让大家知道,我们是做消费品的,我们是卖货的,请各位嘉宾先介绍一下自己的品牌和业务。
润味西餐饮创始人宋泽民:我是做什么的?我和他们都不一样,我是做鸡的,做什么鸡呢?做黄焖鸡,大家有没有吃过?看来还有一部分没吃,谁来找我,我免费寄给他吃,说好了。我们这个黄焖鸡是什么特点?只有一个特点,好吃。
小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰:疫情之后,大家听得最多的词应该叫做消费降级。但是不是真的降级了,我觉得今年也特别有意思,在消费降级的情况下,他们都活挺好,他们要活得不好,他们也不敢出来说话。所以我觉得是不是真的降级了,我想听听你们在行业内的分享,我相信你们的观点对我们所有投资人和消费者都会很有帮助。
润味西餐饮创始人宋泽民:消费降级好像和我们食品没太大关系,我们是民生产业,消费降级对大型消费可以降级,但是对我们这种是消费升级,更可以说是消费上的一种创新。有的人可能觉得我们大消费赛道,现在很多资本不看好消费,去投高科技。但是民生项目是我们值得深挖和思考的问题。至于怎么制作?这是刘总(伊森诚品董事长刘建明)的强项。
我觉得消费降级这是经济发展的规律,就像我们中国经济发展30多年飞速发展,大家在享受生活的时候,开始享受美食、享受娱乐、享受好的生活,但是大家需要享受之后有一个再进行对自己审视的过程,我有新的生活方式,相当于是一个经济周期的一个转换过程。
对于我们企业来说,大家觉得经济环境这么差,我们企业也很难做,到底怎么做?我认为有三点。第一个就是创新,创新怎么讲呢?我认为对小餐饮来说,就是地域创新和类别创新,就像四川,餐饮类别里面最多的就是川菜,他在餐饮里面比重占到三分之一,中国有32万家的川菜企业,但是川菜在中国各个地方都有,为什么不受欢迎?因为他到了深圳,和深圳的口味、和广东的口味进行改良,不辣。到了上海,加上上海的元素进行改良,现在很多川菜也叫融合菜,到了北方也是一样,现在川菜在中国各地都开遍了。对于我们做餐饮也是一样的,要因地创新,让他们能够接受,我们才能在当地进行生存,这是第一个。
第二就是小规模的连锁化,也叫小而美的连锁化,小体现了你的成本低,可以轻而快发展,也可以让你保证成本,有很低的成本,快速起来。比如说我的一家店,我只要投资20万,半年可以收回成本。如果这家店在两个多月不赚钱,我迅速可以撤回,迅速的转租。其实你在这个过程中你通过转租是可以回本的,你没有亏损。相当于我只要能认识到我的错误,我可以很快的去变化,很快的做出反应。这样对于任何企业来说,它是一个很快响应的过程。
第三点就是数字化,餐饮企业其实在中国发展来说,连锁化率是非常低的,他到现在为止,中国的餐饮化还不到20%,有15%左右。而欧美的连锁化已经达到了50,甚至美国是54%,日本是49%。 所以你看我们离欧美市场的连锁化率还有很大的市场空间,我们通过数字化方式去改造,他能很容易看到餐厅或者每一家店的数据,人员管理的数据,供应链的数据,营收的数据,这样我们提交的数据更准确。对于供应链的数字化,因为有了供应链的数字化,我们很容易掌握整个链条的每一个环节,我们知道哪个菜是需要的,哪个菜是需要季节去应变的。还有SAAS系统,现在对人员的管理更加优化,降低成本。通过这样的方式,我觉得餐饮化有更好的未来,才能更快、更好发展。
小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰:第一跟当地的菜色融合,第二小而美,第三是数字化。我问你一个问题,像这几年都说关店潮很厉害,你是不是没有关店反而还不断在开店?
润味西餐饮创始人宋泽民:没有一家餐厅永远不关店,只能说在选址的时候进行数字化的选址,人流在哪里,我的店开在哪里,选址保证我们关店不会那么频繁。第二还是因地制宜,我这个餐饮在陕西开的大家都喜欢吃,但是我挪到了四川,为什么没有人吃?中国的餐饮联盟还是很难的,因为你看中国的民族这么多,口味这么多,食材又是五花八门,是中国是所有餐饮类别里面最难做的,正是因为最难做,所以它的标准化也才是最难的,我们只能因地制宜去创新,才能达到每个口味,才能减少当地的闭店。
黄焖鸡是打着一个招牌,做鸡是所有人喜欢的,有了这一个爆品,我觉得才能把所有的产品推出来,但是我还有猪脚饭,排骨部分甚至其他的产品都配合了整个餐饮体系,相当于比如说在宁夏开,我就不会有猪蹄板,我就搭配到宁夏人更喜欢的其他菜系,所以我在每个店都做了因地制宜的改良,但是他的所有底料是统一和标准化的,每一个餐不是说改良了就变了口味,而是只是我把每个产品适应了当地,不是说口味是产品,这样我才能在全国就形成一个快速的和标准化的发展。
小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰:非常感谢到现场还有这么多努力学习的创业者听我们的分享,今天创业者在不同行业,有2B、2C的,提供了很好的创业样本和创业方法论。我们创始人最重要的两件事,就是找战略方向和找钱、找人。但你没有钱,你人都根本找不来,对不对?所以我们先说怎么找钱,我就觉得在咱们投资圈有一个说法叫“电梯时间”,比如说现在创业者在电梯看到朱总了,然后朱总说我只有60秒的时间,你告诉我干什么,创业者可能只说一句话,就要让朱总记住了。
这就是说让你能迅速抓到投资人的一个法则。现在咱们成都越来越受投资者欢迎,包括我们天使联合会全部都来了,所以我相信以后有更多的投资人会到达成都。咱们现场都优秀的创始人,我也希望他们模拟一下,怎么样用60秒时间,让投资人或者消费者决定要买你的东西,60秒开始。
润味西餐饮创始人宋泽民:大家好,我是宋泽民,我是做黄焖鸡的。那我们产品的特点,只有两个字,好吃,怎么体现好吃,第一是标准化,我们餐饮通过标准化统一进行制作的,第二小而美,我们只打造精品小店,第三出餐快,我们每个门店销售额保证每个月盈利5万元,我现在有20家店,每个月赚100万,如果大家想合作,欢迎来找我。
小鹿商业传媒创始人、《闪光的创始人》联合出品方张婷杰:今天特别开心,跟我们的几位创始人和主办方有这样的一个愉快的沟通。我们虽然在讲消费降级,通过各位的阐述,消费降级反而拯救新消费的一剂良方,估值泡沫被挤掉了,回归该有的估值。消费市场也是一样的,所以我觉得这个时代,是更好的时代,是品牌建立的时代,不是流量建立的时代,因为流量永远是有天花板的,流量越来越贵,你为什么不建立品牌呢?消费者的品牌一旦建立,你的流量获取基本为零,进而持续跟你消费,而不在于你请了哪个代言人。消费降级已经成为一个常态化,不要悲观考虑这件事情。创立国民品牌,为全球消费者提供美好的产品,我相信就会创业成功,谢谢大家。